Ваш город
Ваш город
?
Нет
Да
Изменить город
  • Ваш город
    Ваш город
    ?
    Нет
    Да
    Изменить город
    ×
    Выберите ваш город
    Москва
    Санкт-Петербург
    Абакан
    Архангельск
    Астрахань
    Барнаул
    Белгород
    Благовещенск
    Брянск
    Великий Новгород
    Владивосток
    Владикавказ
    Владимир
    Волгоград
    Вологда
    Воронеж
    Екатеринбург
    Иваново
    Ижевск
    Йошкар-Ола
    Иркутск
    Казань
    Калининград
    Калуга
    Кемерово
    Киров
    Кострома
    Красногорск
    Краснодар
    Красноярск
    Курган
    Курск
    Липецк
    Магнитогорск
    Махачкала
    Мурманск
    Набережные Челны
    Нижневартовск
    Нижний Новгород
    Нижний Тагил
    Новокузнецк
    Новороссийск
    Новосибирск
    Оренбург
    Орёл
    Омск
    Пенза
    Пермь
    Петрозаводск
    Подольск
    Псков
    Ростов-на-Дону
    Рязань
    Самара
    Саранск
    Саратов
    Симферополь
    Севастополь
    Смоленск
    Сочи
    Ставрополь
    Старый Оскол
    Сургут
    Сыктывкар
    Тамбов
    Тверь
    Тольятти
    Томск
    Тула
    Тюмень
    Улан-Удэ
    Ульяновск
    Уфа
    Чебоксары
    Челябинск
    Череповец
    Чита
    Хабаровск
    Южно-Сахалинск
    Ярославль
  • 8(495)133-82-04

    Пн-Пт 10:00-20:00 по мск

    Или пишите ✉

    sale@vollmart.ru отправить сообщение через сайт
  • 8 (495) 133-82-04
    Пн-Пт 10:00-20:00 по мск
    Обратная связь
  • Избранное Нет товаров
  • Сравнение Нет товаров
  • Моя корзина 0 В корзине пусто
Каталог товаров

Кухонные ножи

Содержание:

Общая информация
Виды
Как выбрать?

Нож - главный кухонный инструмент, без которого даже на современной высокотехнологичной кухне, оборудованной разнообразными приборами, не обойтись. Магазины предлагают множество видов: различных форм, размеров, материалов, заточек, с учётом всевозможных нужд. Рассмотрим, чем они отличаются друг от друга, и на что нужно обращать внимание при выборе.

На любой кухне не обойтись одним ножом. Обычно используются несколько разных по размеру и предназначению. У каждого кулинара они разные, всё зависит от предпочтений в еде и способах приготовления пищи. Но все они подбираются по единым принципам: удобство, качество, и выполнение функций, для которых приобретались.

Количество ножей зависит от кулинарных навыков, кухонных процессов и частоты использования. Перед покупкой сначала подумайте, какие виды необходимы для вашей кухни.

Виды и особенности ножей

Универсальный – самый распространённый вид, который есть почти в каждом доме. Именно на него возлагается максимальный объём кухонной работы. Лёгок в работе, не требует специальных навыков, имеет классическую форму лезвия 12-15 см длиной. Отлично справляется с грубой чисткой и нарезкой мяса, овощей, фруктов, зелени. Не подходит для работы с очень твёрдыми или мягкими продуктами.

Шеф-нож – основной инструмент многих поваров, который способен заменить большинство других видов ножей. Практически любое измельчение проводится при его помощи. Несмотря на его большие габариты и немалый вес, удобен в работе.

Сантоку – это японская разновидность шеф-ножа, больше напоминающая топорик, но с опущенным вниз остриём. Смещённый к кончику центр тяжести обеспечивает лёгкую рубку различных продуктов. Способен заменить другие инструменты для рубки мяса, шинковки, нарезки сложных продуктов, включая хлеб.

Для овощей и фруктов – с коротким клинком от 7 до 12 см. Удобен для манипуляций, которые некомфортно делать инструментом с длинным клинком: чистки, измельчения овощей или фруктов, удаления небольших загрязнений, вырезания фигурок. Лезвие бывает прямое или вогнутое.

Для тонкой нарезки (или слайсеры) – благодаря тонкому удлинённому клинку, им удобно нарезать мясные и рыбные ассорти без применения силы. Также используется суши-поварами в приготовлении роллов.

Для хлеба – снабжён удлинённым волнистым лезвием, способным разрезать твёрдую корочку хлеба, не деформируя мякиш. Также применяют его и для других похожих кулинарных работ: разделка запечённой утки, дыни, арбуза, ананаса.

Филейные и обвалочные - предназначены для отделения мяса от костей, нарезания рыбы или мяса тонкими кусками, отделения кожи и филе от рыбных костей. Филейные имеют среди всех ножей самое узкое и длинное лезвие. Обвалочные же клинки короче и прочнее.

Топорики для мяса – инструмент для рубки, с широким квадратным лезвием и длиной от 10 до 30 см. Можно использовать не только для рубки мяса и рыбы. Благодаря повышенной прочности, также подходит для разделки суставов, костей, вскрытия панцирей морских обитателей (крабов, лобстеров). Особенность их состоит в способе разрезания продукта – не вдоль, а в глубь.

Для пиццы – отличное решение для любителей итальянской выпечки и аккуратного разрезания тонких пирогов. Самая популярная пиццерезка – вращающееся колесо с ручкой, так называемые дисковые резаки. Бывают открытого типа, и с более безопасным закрытым лезвием.

Для стейка – относятся к узкоспециализированным столовым приборам, с клинком прямой или изогнутой формы и достаточной длиной. Имеет большую пятку в основании рукояти, что позволяет крепко удерживать нож даже жирной рукой. Созданы они для нарезки только готового стейка.

Для сыра – используется для нарезания мягких сыров. Тонкое прямое лезвие с зубчатой кромкой обеспечивает аккуратную нарезку без деформации. Отверстия на лезвии исключают прилипание продукта, а двузубчатая вилка на конце позволяет аккуратно перемещать ломтики на блюдо.

Для томатов – используется как для помидоров, так и для других мягких продуктов, покрытых упругой кожицей. Не деформирует мякоть при разрезании, а вилочка на его конце сделана для удобства перекладывания томатных кружочков на блюдо.

Как выбрать нож

После того, как вы определились с необходимыми видами ножей, обратите внимание ещё на следующие моменты:

1. Материал изготовления лезвия: нержавеющая сталь или керамика.

Более популярны ножи из стали. Причина в более доступной цене и практичности. Их можно затачивать в домашних условиях. Изделия из высокоуглеродистой стали - не склонны к коррозии, но требуют частой заточки. Меньшее содержание углерода придаёт ножам твёрдость, они дольше сохраняют работоспособность, но подвержены ржавчине.

При выборе между штамповкой и ковкой, следует выбирать второй вариант. Ковка делает металл крепче.

Хотя и у керамических изделий, стойких к коррозии и долго сохраняющих остроту, достаточно поклонников. Керамика – самый подходящий материал для кухонных изделий. Такой нож можно заточить до уровня скальпеля. Единственный недостаток – хрупкость, его легко сломать. Цена за керамический инструмент также не является плюсом.

2. Отсутствие следов сварки на полотне, особенно в районе рукоятки. Хороший ножик будет изготовлен из цельного куска кованой стали.

3. Полотно лезвия не должно иметь ямок и других дефектов. А режущая часть должна быть заточена по всей длине клинка.

4. Рукоятка должна быть из твёрдого материала, и хорошо прикреплена. Присутствие любых зазоров или сварочных швов – показатель слабости изделия и место для развития вредных микроорганизмов.

5. Сбалансированность изделия. Качественным ножом считается нож, у которого клинок и рукоятка имеют примерно одинаковый вес.

Выбрав качественные ножи для своей кухни, вы делаете вклад в уверенное кулинарное будущее. Прочные и удобные в использовании инструменты станут верными помощниками на долгие годы

Вернуться к списку
Товар добавлен в корзину!
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа