Кухонные ножи

Содержание:

Нож - главный кухонный инструмент, без которого даже на современной высокотехнологичной кухне, оборудованной разнообразными приборами, не обойтись. Магазины предлагают множество видов: различных форм, размеров, материалов, заточек, с учётом всевозможных нужд. Рассмотрим, чем они отличаются друг от друга, и на что нужно обращать внимание при выборе.

На любой кухне не обойтись одним ножом. Обычно используются несколько разных по размеру и предназначению. У каждого кулинара они разные, всё зависит от предпочтений в еде и способах приготовления пищи. Но все они подбираются по единым принципам: удобство, качество, и выполнение функций, для которых приобретались.

Количество ножей зависит от кулинарных навыков, кухонных процессов и частоты использования. Перед покупкой сначала подумайте, какие виды необходимы для вашей кухни.

Виды и особенности ножей

Универсальный – самый распространённый вид, который есть почти в каждом доме. Именно на него возлагается максимальный объём кухонной работы. Лёгок в работе, не требует специальных навыков, имеет классическую форму лезвия 12-15 см длиной. Отлично справляется с грубой чисткой и нарезкой мяса, овощей, фруктов, зелени. Не подходит для работы с очень твёрдыми или мягкими продуктами.

Шеф-нож – основной инструмент многих поваров, который способен заменить большинство других видов ножей. Практически любое измельчение проводится при его помощи. Несмотря на его большие габариты и немалый вес, удобен в работе.

Сантоку – это японская разновидность шеф-ножа, больше напоминающая топорик, но с опущенным вниз остриём. Смещённый к кончику центр тяжести обеспечивает лёгкую рубку различных продуктов. Способен заменить другие инструменты для рубки мяса, шинковки, нарезки сложных продуктов, включая хлеб.

Для овощей и фруктов – с коротким клинком от 7 до 12 см. Удобен для манипуляций, которые некомфортно делать инструментом с длинным клинком: чистки, измельчения овощей или фруктов, удаления небольших загрязнений, вырезания фигурок. Лезвие бывает прямое или вогнутое.

Для тонкой нарезки (или слайсеры) – благодаря тонкому удлинённому клинку, им удобно нарезать мясные и рыбные ассорти без применения силы. Также используется суши-поварами в приготовлении роллов.

Для хлеба – снабжён удлинённым волнистым лезвием, способным разрезать твёрдую корочку хлеба, не деформируя мякиш. Также применяют его и для других похожих кулинарных работ: разделка запечённой утки, дыни, арбуза, ананаса.

Филейные и обвалочные - предназначены для отделения мяса от костей, нарезания рыбы или мяса тонкими кусками, отделения кожи и филе от рыбных костей. Филейные имеют среди всех ножей самое узкое и длинное лезвие. Обвалочные же клинки короче и прочнее.

Топорики для мяса – инструмент для рубки, с широким квадратным лезвием и длиной от 10 до 30 см. Можно использовать не только для рубки мяса и рыбы. Благодаря повышенной прочности, также подходит для разделки суставов, костей, вскрытия панцирей морских обитателей (крабов, лобстеров). Особенность их состоит в способе разрезания продукта – не вдоль, а в глубь.

Для пиццы – отличное решение для любителей итальянской выпечки и аккуратного разрезания тонких пирогов. Самая популярная пиццерезка – вращающееся колесо с ручкой, так называемые дисковые резаки. Бывают открытого типа, и с более безопасным закрытым лезвием.

Для стейка – относятся к узкоспециализированным столовым приборам, с клинком прямой или изогнутой формы и достаточной длиной. Имеет большую пятку в основании рукояти, что позволяет крепко удерживать нож даже жирной рукой. Созданы они для нарезки только готового стейка.

Для сыра – используется для нарезания мягких сыров. Тонкое прямое лезвие с зубчатой кромкой обеспечивает аккуратную нарезку без деформации. Отверстия на лезвии исключают прилипание продукта, а двузубчатая вилка на конце позволяет аккуратно перемещать ломтики на блюдо.

Для томатов – используется как для помидоров, так и для других мягких продуктов, покрытых упругой кожицей. Не деформирует мякоть при разрезании, а вилочка на его конце сделана для удобства перекладывания томатных кружочков на блюдо.

Как выбрать нож

После того, как вы определились с необходимыми видами ножей, обратите внимание ещё на следующие моменты:

1. Материал изготовления лезвия: нержавеющая сталь или керамика.

Более популярны ножи из стали. Причина в более доступной цене и практичности. Их можно затачивать в домашних условиях. Изделия из высокоуглеродистой стали - не склонны к коррозии, но требуют частой заточки. Меньшее содержание углерода придаёт ножам твёрдость, они дольше сохраняют работоспособность, но подвержены ржавчине.

При выборе между штамповкой и ковкой, следует выбирать второй вариант. Ковка делает металл крепче.

Хотя и у керамических изделий, стойких к коррозии и долго сохраняющих остроту, достаточно поклонников. Керамика – самый подходящий материал для кухонных изделий. Такой нож можно заточить до уровня скальпеля. Единственный недостаток – хрупкость, его легко сломать. Цена за керамический инструмент также не является плюсом.

2. Отсутствие следов сварки на полотне, особенно в районе рукоятки. Хороший ножик будет изготовлен из цельного куска кованой стали.

3. Полотно лезвия не должно иметь ямок и других дефектов. А режущая часть должна быть заточена по всей длине клинка.

4. Рукоятка должна быть из твёрдого материала, и хорошо прикреплена. Присутствие любых зазоров или сварочных швов – показатель слабости изделия и место для развития вредных микроорганизмов.

5. Сбалансированность изделия. Качественным ножом считается нож, у которого клинок и рукоятка имеют примерно одинаковый вес.

Выбрав качественные ножи для своей кухни, вы делаете вклад в уверенное кулинарное будущее. Прочные и удобные в использовании инструменты станут верными помощниками на долгие годы

Вернуться к списку